“春節期間我們牛肉需求量大，價錢能不能再便宜點？”“19塊6不能低咯！”

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寒冬歲末，走進湖南省婁底市冷水江市鐸山鎮花橋村一處大型肉牛中轉交易市場，“牛味”撲鼻，數十頭健碩的肉牛正等待收購，一旁買賣雙方討價還價交易火熱。

交易市場負責人劉自良告訴記者，年關下，這個市場每天交易量可達上千頭，主要供應周邊老百姓和餐飲門店的春節飯桌。

在花橋村一處大型肉牛交易市場，買賣雙方正在進行交易。新華社記者謝奔 攝

地處湘中腹地的花橋村牛市歷史悠久，一本成書于清光緒年間的《牛經》流傳至今。

據記載，花橋村村民根據《牛經》里的“相牛”技藝，為農戶挑選耕牛，并逐步發展成為輻射方圓幾百里的牛交易市場。又根據“解牛”技藝，為民眾提供新鮮“牛味”，包含20余道特色菜品的“全牛席”遠近聞名。

記者走訪發現，近年來，花橋村立足“牛文化”底蘊，做強特色“花橋牛席”餐飲品牌，延伸肉牛販運、養殖、屠宰、加工等產業鏈條，2022年全村“牛產業”產值接近2億元，書寫出“一頭牛帶富一方”的產業振興新“牛經”。

“牛席一條街”是花橋村近年重點打造的“餐飲+文旅”項目，數百米長的街道林立著近20家“牛席城”餐飲門店。

“鐵板牛肉加快速度，客人在催！”中午時分，伴隨著對講機里陣陣催促聲，記者走進“花橋鋪里牛席城”后廚操作間，只見灶臺火力全開，主廚譚師傅正烹制爆炒牛肚、金牌牛掌等菜品，服務人員忙著備菜、擺盤。

“這段時間店里人氣很旺，經常要加班到深夜。”譚師傅笑著對記者說，春節期間，店里消費持續火爆，每天招牌“全牛席”可擺出20余桌，粗算日均營業流水2萬多元，不少食客從長沙、湘潭等地專程來消費，“我們‘牛席一條街’的牌子越來越響亮了！”

在花橋村牛肉食品加工廠，占地500平方米的工廠內，切割、制作、包裝等生產線熱火朝天，工人們正加緊生產牙簽牛肉、牛板筋、牛肉醬等即食產品。

花橋村牛肉食品加工廠生產的部分產品。新華社記者謝奔 攝

花橋村黨總支書記蘇慧明告訴記者，去年由村集體占股51%投資建廠，發展牛肉精深加工產業，打造“牛村故事”地域品牌，還上架電商渠道拓展市場，工廠全年產值突破180萬元，預計今年可突破300萬元。

“精深加工提高了牛肉附加值，為村集體經濟注入活力，還能帶動附近村民就業增收。”蘇慧明說。

老《牛經》教授技藝，新“牛經”著眼產業振興。“接下來，我們將建設3000平方米現代化肉牛屠宰廠，完善冷鏈物流等基礎設施，拓展牧草種植、預制菜、包裝食品等新賽道，做活‘牛經濟’，帶領村民過上‘牛日子’。”談起春節過后全村“牛產業”的新規劃，蘇慧明信心滿滿。（記者謝奔、柳王敏）